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系水力是肉質的重要性狀，直接影響肉品加工的產量。系水力：指肌肉蛋白質在外力作用下保持水分的能力。肉品系水力的高低，取決于宰后肌肉的PH。測定系水力使用普遍的方法是壓力法，即施加一定的重量或壓力，測定被壓出的水量與肉重之比或按壓出水所濕面積之比。國內通常采用350N壓力法來度量肌肉失水率，以估計肌肉的系水力，即失水率越高，系水力越低。肉品系水力測定儀（質構儀）是檢測肉品壓縮的儀器。通過質構儀的

訪問量：1876 更新時間：2024-12-08 所在地：上海市